塞上江南银川的羊肉不膻不腻，在银川与羊肉有关的菜品举不胜举，但最值得称赞的则是烤全羊。

　　烤全羊食材选用盐池县七十天二十斤左右的滩羊最佳，因生长环境的优越条件，盐池滩羊一度产出中国最佳的羊肉。选用优质羯羊为原材料，经特殊的烤制方法成为西北地区的一大名片。

　　烤制全羊时，选贺兰石一块，经民间老匠人打磨、削平，用果木烧热，擦油，然后将四十余种营养调味料腌制的盐池优质小滩羊平敷在石板上，炙热熏烤，精心烹作，最终连同富含矿物质的贺兰石与烤全羊一并呈给宾客。这样烤出来的羊肉外部肉焦发脆，内部绵软鲜嫩，不油不腻，风味独特。

　　吴忠美食在当地享有盛名，各种与羊肉有关的菜品更是层出不穷，最有名的则是当地的手抓羊肉。

　　吴忠手抓羊肉选用一到两岁的盐池滩羊，但必须是羯羊，重量约30斤左右，经过各种调味品放进锅里煮，最终煮出来的羊肉软、嫩、鲜、香，肥而不腻、无膻味。

　　2014年，记者曾陪同著名美食家董克平在吴忠盐池品尝滩羊肉，董克平对原汁原味的滩羊肉大加赞赏。

　　盐池的滩羊不仅造就了银川烤全羊、吴忠手抓的名吃地位，在惠安堡也成就了惠安堡羊羔肉的美名。

　　制作时将羊羔肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。

　　将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，再放入葱段搅散迅速捞出。

　　锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速出锅即成。

　　从惠安堡出宁夏首站进入甘肃庆城县，这里最有名的菜品也是以羊为食材，而且还有个特别的名字：羊刀炖。

　　羊刀炖为庆城自古就有的食品，它以羊血为原料，美味可口，还有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。

　　制作时将羊血加入面粉，用擀面杖不停向一个方向搅动，直到充分黏合，等候自然凝成搅团状、果冻状，然后用筷子或者勺子一条一条拨进开水锅，煮熟捞出，在凉水里冰一下，控干水分，放起来备用。吃的时候，还是用羊汤一遍遍倒进去反复着冒热，再添上羊汤，就完成了。当然，好吃不好的诀窍在于料包，调料味道好自然顾客盈门。

　　从庆城前往庆阳，这里最有名的一道菜则是清汤羊肉，到了庆阳不吃清汤羊肉绝对是一种遗憾。

　　庆阳清汤羊肉的做工极为讲究，要以新鲜的羊肉为底料，这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊，奶羊，其他的绵羊是不行的。

　　清汤羊肉对于汤的要求是极高的，它的汤也是很有讲究，要用鸡髓和羊的骨头熬成。在配料上，有花椒，桂圆，大茴香，小茴香，姜片，胡椒粉，干辣椒，大葱，大蒜等。

　　庆阳的清汤羊肉与别的最大不同之处就在与它的汤清，辣子油红，不添加其他的辅助食材如粉条，庆阳的清汤羊肉里只有羊肉，香菜和汤。吃清汤羊肉一定要泡烙馍，烙馍也是和其他地方不同的，这个烙馍要求馍的厚度适中，而且必须是活面馍。

　　从甘肃进入陕西抵达西安，到了西安最著名的美食则是羊肉泡馍，虽然宁夏甘肃都有羊肉泡馍，但名头远没有西安的大，所以，到了西安羊肉泡馍是必须品尝的美食。

　　据相关资料记载，羊肉泡馍在过去是进贡皇帝的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的历史最早可追溯到公元前11世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。

　　制作时将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次，老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

　　大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜，下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上，直至肉烂汤浓放盐调味即成。

　　用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

　　将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜，馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立刻上桌。